Risotto de setas y champiñones

Cada persona consume: 2V + 1 y 1/2 PA + 1 GR.  Opcional: ½ PROTEÍNA

Ingredientes para 4 personas:

- Arroz. Con arroz integral la receta sale mucho más rica. 180 gramos de arroz .
- Caldo de verduras. Puede ser casero o de tetrabick pero siempre que en la información nutricional aparezca menos de 1 gramo de grasa por 250 ml. Necesitaremos entre medio litro y 750 ml. La proporción del risotto es 3 cazos de caldo por una de arroz aprox.
- Setas y champiñones. Unos 300 gramos entre ambas.
- 2 cebollas tiernas
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- Opcional: Queso en polvo (40 gramos)
Preparación:
-Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y los dientes de ajo picado a fuego lento, cuando estén hechos los sacamos y  añadimos las setas y champiñones y salpimentamos.
- Cuando estén listas y hayan soltado su jugo apartamos la sartén. En la misma o en otra ponemos las otras dos cucharadas de aceite y pochamos las cebollas tiernas añadiendo sal. Se puede hacer también a la vez que las setas en un tupper de microondas (es muy rápido y no se necesita prácticamente aceite).
- Cuando tengamos la cebolla hecha, en una sartén grande ponemos el arroz y lo freímos con la cebolla, añadimos un chorro de vino blanco (un cuarto de vasito), esperamos a que se reduzca totalmente y añadimos las setas y champiñones y empezamos con las tazas de caldo.
- El truco del risotto bueno, es estar continuamente removiéndolo para que el arroz suelte el almidón y quede meloso. Por eso hay que añadir el caldo poco a poco. Primero pondremos tres cazos y removeremos hasta que no quede caldo prácticamente y añadiremos otra y sin parar de remover así hasta las 6-7, a los 20 minutos estará listo. (El arroz integral necesitará 7-8 cazos ya que tarda unos 30 minutos en cocinarse).
- Cuando esté hecho añadiremos si queremos 40 gramos de queso en polvo y mezclaremos y ¡A comer! Sorprenderéis a vuestros comensales y disfrutaréis.

Ana Alarcón Tomás