1. Calabacines rellenos
Consumo por persona: 1/2P, 1V, 1/4G
Ingredientes para 4 persoans:
-4 calabacines
-125g de setas
-125g de champiñón
-1 cebolla
-1 cucharada de brandy
-1 cucharada de aceite de oliva
-4 quesitos desnatados
-Sal
Preparación para la receta:
- Cortar los extremos de los calabacines y partir en bases que sirvan para el relleno. Vaciar dejando un poco de fondo.
- Cocer en agua con sal durante 5 minutos y refrescar.
- Poner en un recipiente apto para microondas todas las verduras picadas finas, incluida la carne del calabacín, junto con una cucharada de aceite y otra de brandy. Dejar el tiempo necesario hasta pochar.
- Triturar todas las verduras junto con los quesitos y rellenar los calabacines con esa mezcla.
- Introducir en el horno precalentado a 210º durante unos 5-10 minutos.
- Puede servirse acompañado de salsa de tomate o crema de calabaza.
2. Saquitos crujientes de verduras y anchoas
Consumo por persona: 1/2PA, 1/2G, V
Ingredientes para 4 personas:
-2 hojas de pasta filo
-2 cucharadas de aceite
-2 pimientos rojos
-2 berenjenas
-2 anchoas
-8 dientes de ajo
-6 cebolletas
-3 tomates
Preparación para la receta:
- Colocar todas las verduras en una bandeja para horno, excepto los tomates, y las regamos con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Hacer unas incisiones en la piel de las berenjenas.
- Hornear durante 30-35 minutos, dejar enfriar y pelar.
- Cortar en tiras y mezclar con las anchoas. Rellenar la pasta filo en forma de saquitos.
- Dorar en el horno hasta que estén crujientes.
- Hornear los tomates para que sirvan de acompañamiento.
3. Verduritas frescas con frutos del mar
Consumo por persona: 2P, 1G, V
Ingredientes para 4 personas:
- 3 tomates grandes
- 3 calabacines
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde
- 1 manojo de espárragos frescos
- 240g de hueva y mojama
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Alcaparras
- Sal
Preparación para la receta:
- Asar a la plancha todas las verduras cortadas.
- Colocar las verduras en una fuente y decorar con la hueva y la mojama por encima.
- Aliñar con las cucharadas de aceite y decorar con las alcaparras.
4. Solomillo de cerdo con parmentier de patata y compota de manzana
Consumo por persona: 1/4L, 3P, 1/2F, 1/2G, 1/2PA
Ingredientes para 4 personas:
- 1 solomillo de cerdo (aprox 360g)
- 2 manzanas reineta
- Sésamo
- Unas gotas de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de brandy
- 25g de mantequilla
- Sal y pimienta
- 360g de patatas
- 1 chorrito de leche desnatada
Preparación para la receta:
- Pelar y cocer las patatas en agua hirviendo con un poco de sal. Pasar por el pasapurés añadiendo poco a poco la leche. Salpimentar al gusto.
- Descorazonar las manzanas, pelar y cortar a rodajas gorditas. Poner limón para que no se oxiden.
- Añadir la mantequilla y el limón y caramelizar las manzanas a fuego lento. Reservar en una fuente apta para horno.
- Salpimentar el solomillo y marcar cada medallón vuelta y vuelta.
- Poner los medallones encima de la manzana caramelizada con ayuda de un aro metálico. – Cubrir con el puré de patata. Espolvorear unas semillas de sésamo sobre cada milhoja.
- Introducir en el horno hasta que se dore ligeramente la superficie del puré parmentier.
5. Garbanzos con mejillones y merluza
Consumo por persona: 3P, 1PA, 1/2G, V
Ingredientes para 4 personas:
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 12 mejillones
- 240g de merluza
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimentón
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite
Preparación para la receta:
- Limpiar los mejillones y poner en una olla para hacerlos al vapor con la hoja de laurel. Reservar.
- Laminar la cebolla y los dientes de ajo. Poner en una sartén las dos cucharadas de aceite y pochar en ella el ajo y la cebolla.
- Añadir el bote de garbanzos previamente enjuagados a la sartén y cocinar unos minutos.
- Agregar el caldo de los mejillones a la sartén y a continuación los mejillones (sin la cáscara). Rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de pimentón. Calentar unos minutos más.
6. Pasta con salmón cremoso
Consumo por persona: 1/4L, 2P, 2PA, 1/4G
Ingredientes para 4 personas:
- 240g de espaguetis
- 120g de salmón ahumado
- 1 taza de leche semidesnatada
- 80g de queso rallado
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de maicena
- Orégano
- Sal y pimienta
- Laurel
Preparación para la receta:
- Hervir los espaguetis en agua, sal y laurel
- En una sartén cuando el aceite esté caliente incorporar la maicena y tostar, añadir la leche, la pimienta, el orégano y el salmón cortado a trocitos.
- Añadir la salsa a los espaguetis.
- Decorar con el queso rallado por encima.
7. Pastel de arroz
Consumo por persona: 1P, 1PA, 1G,V
Ingredientes para 4 personas:
- 10 cucharadas de tomate frito
- 2 latas de atún
- 1 lata de pimiento morrón
- 4 cucharadas de mayonesa Light
- Pepinillos
- 2 huevos cocidos
- Lechuga
Preparación para la receta:
- Mezclar el tomate frito con el atún, pepinillos y el pimiento cortado.
- Alternar capas de arroz cocido y la mezcla del tomate frito, siendo la última de arroz.
- Cubrir con mayonesa, decorar con huevo rallado y lechuga en juliana.
8. Pescadilla rellena de setas y champiñón
Consumo por persona: 4P, 1/2G, 1PA, 10 Calo.
Ingredientes para 4 personas:
- 480g de pescadilla
- 250g de champiñón
- 250g de setas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 12 espárragos trigueros
- 360g de patatas gordas peladas y cortadas en láminas finas
- 100g de caldo de pescado ó agua
- ½ copa de vino blanco
2 cucharadas de aceite, sal y pimienta
Preparación para la receta:
- Picar la cebolla y las setas y el ajo fino. Pochar todo con el aceite hasta que este blando en el microondas.
- Salpimentar y deja enfriar. Cortar la merluza y espalmar para que todas las piezas queden iguales y rellenar con la pasta de champiñón. Sazonar el pescado.
- Envolver en finas capas de patatas blanqueadas. (Meterlas en agua hirviendo unos segundos y después en un bol con agua fría).
- Poner unas gotas de aceite sobre papel de horno en la bandeja de horno junto con las puntas de espárragos sazonadas.
- Hornear 10 minutos a 220º C durante 15 minutos.
- Servir acompañado de los espárragos.
9. Ensalada de huevo, patata y gambas
Consumo por persona: 1+1/2PA, 1/4G, 1+1/2P
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2kg de patatas para cocer
- 2 huevos
- 120g de colas de langostino
- ½ cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Perejil picado y dos ramitas para decorar
Preparación para la receta:
- Cocer las patatas en una cazuela lavadas con piel, una hoja de laurel y los huevos. En otra olla cocer en abundante agua las gambas y refrescar.
- Pelar y picar las patatas y el huevo.
- Picar la cebolleta e incorporar a la patata, el huevo y las gambas.
- Aliñar con un majado de sal, ajo, perejil a gusto de cada uno.
- Remover bien la preparación y ya tendríamos lista nuestra ensalada.
- Para emplatar con la ayuda de un molde y decorar con sal maldon, pimentón y un poco de perejil.
10. Masa para pizza
Consumo por persona: 2PA,1/4G, 1/8P
Ingredientes para 8 personas:
- 500g de harina
- 200cl de leche desnatada
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cuadrito de levadura fresca
- 1 huevo
Preparación para la receta:
- Mezclar en un bol todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea.
- Dejar reposar cubierto con un paño unas tres horas.
- Extender en capas finas y rellenar al gusto.
Inma Lara
Responsable del Centro Garaulet de Sagunto.
