Alubias con arroz

Cada persona consume: 1P, 1PA, 1/2G, 2V

Ingredientes para 4 personas:

- 2 tazas de alubias blancas cocidas.
- 120 gr de arroz.
- 2 navos blancos.
- 2 zanahorias.
- 2 alcachofas.
- 250 gr de judías verdes.
- 1 manojo de ajos tiernos.
- 1 tomate pelado.
- 2 ñoras previamente remojadas durante media hora.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 4 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Pimienta molida.
- Colorante al gusto.

Preparación:

- Poner las alubias,los nabos,las zanahorias,las alcachofas,las judías verdes y los ajos tiernos en la olla.
- Poner 2 cucharadas de aceite en la sartén y sofreír los ajos, las ñoras y el tomate, y fuera del fuego añadir el pimentón.
- Incorporar todo en la olla con sal, pimienta y colorante. Tapar y dejar hervir 10 minutos.
- Finalmente abrir la olla, añadir el arroz y dejar cocer 10 minutos más.