Alubias marineras

Cada persona consume: 2P, 1PA, 1V, 1/2G

Ingredientes para 4 personas:

- 4 tazas de alubias cocidas.
- 120gr de gambas peladas(pueden ser congeladas)
- 2 cebollas.
- 2 tomates maduros.
- 1 chorrito de vinagre de Jerez.
- 2 Cucharadas de aceite de oliva.
- Perejil picado, sal.

Preparación:

- En una cacerola con 2 cucharadas de aceite pochar la cebolla hasta que esté transparente, añadir el tomate triturado y dejar cocer unos minutos( con cuidado de que la cebolla no se queme).
- A continuación, incorporar las alubias cocidas con un poquito de agua y el vinagre, dejar cocer 5 minutos a fuego lento.
- Añadir las gambas peladas y dejar cocer 2 minutos y rectificar de sal.
- Servir las alubias con el perejil espolvoreado.