Arroz con bacalao

Cada persona consume: 2PA, 2P, 2V, 1y 1/2G

Ingredientes para 4 personas;

- 250gr de arroz.
- 150gr de bacalao desalado.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 cebolla.
- 1 calabacín.
- 1 berenjena pequeña.
- 1/4 de pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 100gr de judías verdes.
- pimienta, pimientón y colorante.
- 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y agua.
- 1 tomate grande.

Preparación:

- Sofreímos el ajo y cuando esté dorado añadimos la cebolla y el resto de verduras( habichuelas verdes, pimiento, calabacín, berenjena…). Lo sazonamos, pimentamos y si hace falta, añadimos un poco de agua.
- Cuando esté listo añadimos el tomate y terminamos de sofreír.
- Añadimos las migas de bacalao desalado y lo cocinamos.
- Incorporamos el arroz, agua, colorante, pimentón y lo dejamos cocinar durante 15 minutos y unos minutos de reposo.
- Lo puedes servir añadiendo unas tiras de pimiento asado.

Carmen Molina- Granada