Ensalada de champiñones

Cada persona consume: 1P, 2V, 1/2G

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr de champiñones en conserva.
- 12 puntas de espárragos verdes.
- 8 langostinos.
- 1 tomate.
- Escarola(3 ó 4).
- Lechuga(3 ó 4).
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Vinagre, sal y pimienta.
Preparación:

- Poner los champiñones, los langostinos(cortados a lo largo por la mitad) y las puntas de espárragos verdes en una plancha con 1 cucharada de aceite.
- Pelar y cortar en dados el tomate. Sazonar y colocar en un cuenco.
- Retirar de la plancha los champiñones e incorporarlos al cuenco con el tomate.
- Mezclar todo y aliñar con 1 cucharada de aceite, pimienta y unas gotitas de vinagre.
- Limpiar las hojas de escarola y de lechuga y colocar en la fuente.
- Colocar las mezcla de champiñones y tomate sobre el lecho de escarola y lechuga.
- Poner encima las colas de langostinos y las puntas de espárragos.