Libritos de berenjena

Cada persona consume: 1G,2P,2V

 Ingredientes para dos personas:

-Una berenjena grande

-4 cucharadas de Fritada

-2 lonchas queso havarti light

-4 lonchas pechuga pavo

-Sal, orégano, tomate cherry

 Preparación:

-Cortamos la berenjena longitudinalmente, como si fueran las capas de una lasaña, la ponemos en una fuente apta para microondas y la metemos 5 minutos para que se ablande.

-En esa misma fuente colocamos las capas de berenjena, una capa de fritada y dos lonchas de pechuga de pavo (o jamón york), volvemos a cubrir con otra capa de berenjena, fritada y pechuga de pavo.

-Por último colocamos las dos lochas de queso havarti light, decoramos con tomates cherry y añadimos el orégano.

Metemos en el horno precalentado a 250º y gratinar durante 5 minutos.

Normalmente no uso la fritada, uso verduras que previamente he asado yo en el horno, de las que tenga en ese momento. He puesto la fritada porque es más socorrido.

Receta de Puri Sánchez Galindo