Tomates rellenos

Cada persona consume: 1V,2P,1PA,1/2G
Ingredientes para 4 personas:

- 4 tomates grandes
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta gorda
- 4 quesitos light en porciones
- 2 latas de atún pequeñas
- 4 huevos
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Orégano

Preparación:
- Vaciamos los tomates y reservamos 1/4 de la pulpa para el acompañamiento. La otra parte de
dicha pulpa la usaremos para el relleno, al cual añadimos 1/2 pimiento y 1/4 de cebolleta, todo ello cortado muy fino.
- Igualmente, añadimos el atún, los quesitos, sal, pimienta y orégano y mezclamos todo bien hasta obtener una pasta con la que rellenaremos los tomates.
- Por otro lado, cortamos las patatas redondas y finas con el pimiento y la cebolleta que quedan, se sazonan, se le añaden 2 cucharadas de aceite y se cocina en el microondas durante 8 minutos.
- En una placa de horno, ponemos como base las patatas y la pulpa de tomate que nos quedaba y,encima, los tomates rellenos horneándolos a 180ºC durante 30 minutos. Tras ello, sobre el
tomate, se pone la yema de huevo y cubrimos con las claras montadas volviéndolo a hornear 8
minutos más.

Carmen Alcalá (Garaulet Granada).